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大家好，红烧今天小编来为大家解答红烧块鱼的块鱼家常做法这个问题
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本文目录

1. 红烧鱼的烧块做法和步骤
2. 红烧鱼的做法
3. 红烧鱼段家常做法

红烧鱼的做法和步骤

红烧扁鱼

原料
：扁鱼、小米椒、家常料酒、做法冰糖
 、红烧生姜
、块鱼蒸鱼汁
、家大全酱油 、法红盐 、烧块食用油。家常

做法步骤：

第1步 、做法鱼整理干净，红烧用料酒生姜腌制一会去腥味。

第2步
、热锅放油中火煎两面金黄 。

第3步、放两块冰糖，辣椒大蒜生姜 ，酱油少许盐。

第4步、加一大碗冷水 ，盖锅烧收汁 。

第5步、浇点蒸鱼汁，撒点葱花即可。

红烧鱼的做法

一 ，食材：鲤鱼1条 ，大蒜5瓣
，姜1块，香葱少许，大葱1段  ，料酒适量 ，面粉适量 ，八角2个，干辣椒适量
，豆瓣酱1勺，生抽适量，老抽少许 ，陈醋少许 ，盐适量 ，白砂糖少许，鸡精少许 ，胡椒粉少许 ，香油少许，食用油适量。

二，红烧鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的鲤鱼先去鱼鳞，然后去掉内脏和鱼鳃
，鱼肚里面的黑膜也要刮干净
，然后把鲤鱼清洗干净
，接着用刀在鲤鱼表面切上花刀，这样能够让鱼肉更易入味
，也更容易让鱼肉熟透
。把鱼放入盆里 ，接着撒上适量的盐，再倒入适量的料酒  ，用手均匀涂抹在鱼身上，按摩鱼身，让鱼肉把料汁吸收入味
。放在盆里，让鱼肉腌制10分钟入味。这时候我们再来准备一些配料，大蒜直接拍碎。姜清洗干净
，切成片。大葱清洗干净
，直接切成段
。一起装入碗，再放入八角和少许干辣椒备用。香葱清洗干净，切成葱花装入碗里备用。

2.鱼肉腌制好了 ，然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉，鱼肚里面也要记得撒上 ，直到鱼身上没有水分，变得干燥就可以了 。这样炸鱼的时候，才会不易蹦油出来，而且炸出来的鱼会变得更加金黄 ，表皮也能形成美味的脆皮
。

3.起一锅，里面放入足量的食用油
，等到油表面冒烟，先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下。因为鱼头不易熟透
，为了让鱼肉和鱼头一起熟，所以先把鱼头炸一会  。最后把整条鱼放入锅里 ，持续用中火炸6分钟，整个过程不要去翻动鱼身，防止把鱼皮翻破。这一步是为了把鱼炸至定型，鱼肉炸熟。鱼炸好后 ，捞出控油备用
。

4.起一锅，里面留下少许食用油，然后放入1勺豆瓣酱。小火慢炒，把豆瓣酱炒散炒香
，炒出红油来。接着把刚才准备好的配料倒入锅里，继续翻炒均匀 。炒出香味后，放入1勺料酒 ，用来去掉鱼肉的腥味。这时候再加入足量的清水，调成大火，再放入少许老抽上色 
，少许生抽提鲜，少许盐，少许鸡精，少许胡椒粉，大火煮开后 。把炸好的鱼放入锅里 ，不停地把汤汁淋到鱼身上。煮的时候不要去翻动鱼，避免把鱼肉翻散烂了 。这样煮上2分钟，然后盖上盖子，调成小火 ，焖煮10分钟，让鱼肉入味。

5.这时候汤汁已经浸透鱼肉，鱼肉也熟透了 。来上少许白砂糖，半勺陈醋，陈醋不仅能够让鱼骨软烂 ，而且能让鱼肉更加鲜嫩 。这里继续将汤汁淋到鱼身上，慢慢把汤汁再收浓一些 ，然后把鱼盛出来装入盘里备用。

6.汤汁留在锅里 ，调上一点水淀粉倒入锅里 ，开大火，把汤汁收浓稠。最后来点香油增香，搅拌均匀，把汤汁均匀淋在鱼身上 。再把切好的葱花均匀撒上鱼

红烧鱼段家常做法

主要食材 ：草鱼半条 ，生抽少许，老抽少许 ，盐适量

具体做法
：

步骤1 ，菜市场有卖草鱼头和尾的 ，或者买半个的
，反正就是你想要哪一块都是可以的 ，这大概就是大家说的南方人买菜吧 。我一般买这种大一些的鱼都会让店家直接帮我剁成块 ，回来自己清洗干净。

步骤2，不需要沥干水分，直接加生抽 ，姜汁，十三香，盐抓均匀腌制半个小时。

步骤3，腌制入味之后 ，倒入一些面粉进去，不需要太多，稍微让鱼块表层裹上面粉就可以了。

步骤4
，起油锅 ，油比平时炒菜的时候多一些，把鱼块放进去 ，煎至两面金黄。我这个是煎制的
，也可以油炸，不过，我觉得煎制就可以了 ，家里吃
，不需要好看 ，只要烧出来不松散就行了。

步骤5，煎好的鱼块，可以先控油
。准备一个大碗
，里面加香葱 ，蚝油，老抽，糖 ，清水搅拌均匀。

步骤6，把鱼块重新倒入锅时 ，再把调好的酱汁也一同倒进去
。

步骤7 ，开火烧至锅里的汤汁明显变少，用锅铲来回翻炒几下 ，就可以出锅食用了
。

好了，文章到这里就结束啦
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