鸭肉做法大全家常菜 鸭肉的做法大全家常

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本文目录

1. 整只鸭肉最好吃的家常家常8种做法
2. 三年老鸭子怎么做好吃
3. 鸭子的十大吃法

整只鸭肉最好吃的8种做法

第一种做法

魔芋啤酒鸭

准备食材调料，鸭肉1200克/魔芋400克/花椒粒5克/蒜瓣20克/食盐适量/生姜适量/啤酒750毫升/菜籽油50毫升/白糖1勺/豆瓣酱1大勺/料酒2勺/生抽2勺/小葱适量/香菜适量/干辣椒适量/桂皮适量/八角适量/香叶适量/小茴香适量

第一步：蒜瓣切粒，菜鸭姜切丁装碗里
，鸭肉小葱切段，做法做法香菜也切小段备用 。大全大全

第二步：魔芋切条状，家常家常再切小块，菜鸭下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。

第三步
 ：鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好，洗净冷水下锅焯水。

第四步：倒入料酒去腥，煮开撇去浮沫 ，再捞出放在清水中洗净沥干水分
。

第五步 ：起锅下菜籽油烧至微微冒烟 ，下鸭肉炒至微微发黄出油，盛出备用 。

第六步：锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接着下姜蒜粒桂皮八角香叶小茴香炒出香味 ，再下豆瓣酱炒出红油 。

第七步 ：然后下鸭肉翻炒均匀，再倒入啤酒没过食材。

第八步：接着倒入魔芋煮开，煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖好盖子 。

第九步
：上气压15分钟后关火，待热气散开后开盖 ，再调入生抽食盐和白糖混合均匀。

第十步：最后一步就是起锅装盘啦 ，把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅中，放上香菜和葱段 ，边吃边加热，很有感觉。

第二种做法

周黑鸭

准备食材调料
，鸭脖500克/鸭头500克/鸭翅500克/鸭掌500克/生姜/蒜瓣/八角/桂皮/陈皮/花椒/冰糖/老抽/料酒/山奈/草果/肉果/砂仁/丁香/甘草/白芷/白寇/生抽/大葱/香叶/胡椒粒/干辣椒/甜面酱/红曲米/小茴香/良姜/盐

第一步：将鸭脖鸭翅鸭头鸭掌洗净后冷水下锅，加一大勺料酒大火煮开。

第二步
 ：煮开后去掉血水撇去浮沫，再放入清水中清洗干净。

第三步 ：另起一大锅，加入适量清水，然后开始加大葱，姜，蒜，冰糖，桂皮 ，陈皮，干辣椒和所有准备好的香料，简单搅拌一下 
。

第四步：再加入红曲米30克
，甜面酱200克，老抽一大勺，生抽一大勺，盐适量
，再次简单搅拌一下。

第五步 ：最后加入焯过水的食材鸭头 ，鸭脖，鸭掌和鸭翅 ，盖上盖子，

三年老鸭子怎么做好吃

“三年老鸭赛人参”

三年的老鸭子，价格可不便宜 ，所以一定要好好烹饪 。

老鸭煲在秋燥之时是最好的选择 ，特别是老鸭汤补肾固本 ，利水消肿 ，温良可补，非常推荐。

一般大家买到的都是已经处理好哒 ，如果没有那么按照流程来：宰杀
、洗净、劈鸭身 
、去内脏 ，敲拆四柱骨，去杂毛，放开水中氽过 ，捞出洗净，去黄衣
。。。 。 。

总体就是光溜溜的没有杂毛，看着也是清爽。

老鸭汤自然是首选
 ，毕竟这类鸭子并不肥美 ，做烤鸭没有那么多脂肪 ，而且不能体现它的最大价值。毕竟不便宜 ，好好做好好吃。

配料（配料） ：越是简单越好，所以：火腿片、料酒、冰糖 、本地生姜、葱头 。

步骤 ：

鸭子的十大吃法

1鸭半只 
，鸭子处理干净
 ，在水中浸泡几个小时 ，期间不断换水，洗净血水 
。控干 ，或者用厨房纸吸干水分。

2盐50克、花椒粒适量 、八角1粒、香叶1片、草果1粒。（腌渍鸭子建议用粗盐 ，可以放点五香粉）
，在锅中一起小火炒 ，直到盐微黄关火 。

3鸭收拾干净后沥干水分，趁热抹盐腌制，鸭皮与刀口都要抹到 ，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，取一只保鲜袋，把鸭子及多余的盐一并放入。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室）置放２４－４８小时。

4腌好的鸭子冲去表面盐粒，备姜葱 ，八角(2颗),桂皮(1小段),料酒2勺 ，白醋二勺。

5锅中放水烧开,放入腌渍过的鸭子,放姜片,葱段,八角(2颗),桂皮(1小段),料酒2茶匙白醋二勺 。大火烧沸１０分钟 ，撇去浮沫，开最小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时,筷子能从肉厚处插透时即关火。

6关火后捞出鸭子 ，放入冰水中过凉。将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。鸭斩块装盆
，原汁鸭汤一勺淋上 。

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